銀耳湯之所以不會起膠，可能有以下幾個原因：

　　1. 銀耳的質(zhì)地：銀耳是一種富含膠質(zhì)的食材，但它的膠質(zhì)含量相對較低，不足以形成明顯的膠狀物質(zhì)。與一些其他富含膠質(zhì)的食材（如豬皮、魚膠等）相比，銀耳的膠質(zhì)含量較少。

　　2. 烹飪方法：在制作銀耳湯時，如果使用了煮沸時間過長的烹飪方法，可能會導(dǎo)致銀耳的膠質(zhì)被破壞，進(jìn)而無法形成膠狀物質(zhì)。煮沸10-15分鐘即可使銀耳變軟，此時湯汁的濃稠度會比較適中。

　　3. 湯的配料：銀耳湯中通常還會添加一些其他食材，如紅棗、蓮子、百合等，這些食材的性質(zhì)可能會影響銀耳湯的膠質(zhì)產(chǎn)生。有些食材本身含有較多的水分，與銀耳的膠質(zhì)相互作用后可能會稀釋膠質(zhì)的濃度。

　　銀耳湯不起膠可能是因?yàn)殂y耳的膠質(zhì)含量較低，或者在烹飪過程中膠質(zhì)被破壞，或者其他食材的影響。