要炒出好吃的空心菜，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：空心菜、蒜瓣、生姜、辣椒（可選）等。

　　2. 處理空心菜：將空心菜洗凈，去掉老莖，只留下嫩葉和嫩莖。將嫩莖切成段狀備用。

　　3. 準(zhǔn)備調(diào)料：將蒜瓣剁碎，姜切成絲，辣椒切段。

　　4. 熱鍋加油：熱鍋冷油，待油溫升至六七成熱時(shí)，放入蒜、姜和辣椒炒香。

　　5. 加入空心菜：倒入空心菜，快速翻炒均勻，讓空心菜均勻受熱。

　　6. 調(diào)味：加入適量鹽、雞精等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味可再加入少量生抽或老抽提鮮。

　　7. 出鍋：空心菜炒至變熟，但仍然保持嫩綠色時(shí)，即可出鍋。

　　炒空心菜時(shí)要快火炒，保持原汁原味的同時(shí)保持脆嫩口感。可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒增加香辣味道。