要炒好吃又嫩的基圍蝦，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：基圍蝦、姜蒜切片、蔥切段、紅椒切片、黃酒、醬油、鹽、白胡椒粉、淀粉、植物油。

　　2. 處理基圍蝦：將基圍蝦去頭、去殼，保留蝦尾，用剪刀剪開背部龍須，并去除蝦線。

　　3. 腌制基圍蝦：將處理好的基圍蝦放入一個容器中，加入適量黃酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

　　4. 炒制基圍蝦：將腌制好的基圍蝦用淀粉均勻裹抓，熱鍋冷油，將蝦放入鍋中煎炸至表面變紅，熟透后撈出瀝油備用。

　　5. 炒香調料：鍋中留少量底油，加入姜蒜蔥爆炒出香味，再加入紅椒繼續翻炒。

　　6. 調味炒制：加入少許黃酒，調入適量醬油、鹽、白胡椒粉調味，炒勻后加入適量清水。

　　7. 炒煮基圍蝦：將燉好的調料汁燒開后，放入炸好的基圍蝦，煮2-3分鐘至基圍蝦熟透即可。

　　8. 翻炒出香：最后高火翻炒均勻，使基圍蝦均勻沾上醬汁，快速出鍋即可。

　　炒制好的基圍蝦嫩滑多汁，口感鮮美。可以根據個人口味，加入適量的蒜蓉、辣椒等調料來增加風味。