要選新鮮的鵪鶉蛋，可以注意以下幾點：

　　1. 外觀：選用表面無明顯損傷、干凈整潔、沒有裂紋的鵪鶉蛋。

　　2. 觸感：用手觸摸鵪鶉蛋的表面，如果覺得光滑、結實，沒有明顯的凹凸感，則說明新鮮度較高。

　　3. 重量：相同大小的鵪鶉蛋，新鮮的蛋殼較重，所以可以用手輕輕搖晃一下，感受一下蛋內的液體有沒有明顯晃動。

　　4. 氣味：新鮮的鵪鶉蛋應該沒有異味，所以可以靠近蛋殼聞一聞，如果有刺鼻的味道或者腐敗的氣味，則說明蛋已經變質。

　　選購鵪鶉蛋時，選擇正規的超市或者農貿市場，確保質量和新鮮度。