要腌制出嫩滑的牛排，可以嘗試以下兩種方法：

　　方法一：針對等級較好的牛排

　　1. 準備腌漬配料：食用鹽（是海鹽）、黑胡椒粉、新鮮香草（如迷迭香、百里香等）和橄欖油。

　　2. 將牛排兩面均勻地抹上鹽和黑胡椒粉。

　　3. 在牛排上涂抹一層橄欖油，然后用香草輕輕拍打，使其附著在牛排上。

　　4. 將腌制好的牛排放在室溫下靜置30分鐘至1小時，讓其充分吸收腌料的味道。

　　方法二：針對等級較差的牛肉

　　1. 準備腌漬配料：食鹽、黑胡椒粉、醬油、斧頭食粉、雞蛋清、玉米淀粉和油。

　　2. 將牛排兩面均勻地抹上鹽、黑胡椒粉和斧頭食粉。

　　3. 倒入適量的醬油，涂抹均勻，腌制5-10分鐘。

　　4. 加入雞蛋清和玉米淀粉，抓勻后腌制10分鐘。

　　5. 最后倒入油，封住牛排的水分，腌制30分鐘以上。

　　在腌制牛排的過程中，需要注意以下幾點：

　　1. 選擇新鮮的牛排，肉質鮮嫩、無異味。

　　2. 腌制時間不宜過長，否則會影響牛排的口感和質地。

　　3. 腌制好的牛排放在冰箱冷藏室中保存，避免變質。

　　4. 煎制牛排時，要根據個人口味和牛排的厚度來調整煎制時間和火候，以達到z佳的口感和熟度。

　　以上是腌制嫩滑牛排的兩種方法，可以根據自己的口味和喜好選擇合適的方法。