豬肝去血水并鹵制的步驟如下：

　　1. 選用新鮮的豬肝，清洗干凈，切成大小合適的塊。將其放入清水中，加入少許食用鹽和白醋，浸泡2小時以上，以充分泡出豬肝中的血水。泡好后，用清水多沖洗幾遍。

　　2. 鍋里加水，加入適量高度白酒，涼水下入豬肝焯水。大火燒開后轉為中火煮2分鐘左右，撇除豬肝焯水過程中產生的浮沫。焯水完成后，撈出豬肝，用溫水沖洗一遍，洗去豬肝表面殘留的血水和浮沫。注意不要用涼水去沖洗豬肝，那樣會使豬肝表皮發硬，煮豬肝的時候就會不易入味。

　　3. 取一個炒鍋，倒入少許油，放入蔥段、姜片，加入花椒、辣椒、八角、香葉、小茴香、陳皮、草果、肉蔻等香料，小火炒香。這些香料能夠增添豬肝的香味，讓鹵汁更加濃郁。

　　4. 加入水、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、糖色等調味料，水開后先煮五分鐘，讓香料味道充分融合。然后將豬肝放入煮，注意水要沒過豬肝。煮制時間不宜過長，一般大火燒開后轉為中小火煮20分鐘即可。煮好后，用筷子插一下豬肝，沒有明顯的血水溢出說明豬肝就煮好了。

　　5. 讓豬肝在鹵湯中自然浸泡3小時以上，使其充分吸收鹵汁的味道。浸泡完成后，撈出豬肝，切片裝盤即可食用。

　　以上步驟完成后，就可以得到美味的鹵豬肝了。注意在處理豬肝時，要確保將其***清洗干凈，以去除血水和異味。鹵制時也要注意火候和時間，以免豬肝過老或不入味。