銀耳湯上面的白沫是由糖分、蛋白質和其他成分形成的。這些白沫通常是由煮沸過程中產生的，它們表面的沫泡會捕獲氣體和水分，形成泡沫狀。

　　從營養角度來看，銀耳湯上面的白沫是可以食用的。它們并不會對人體造成任何危害，并且還含有一定的蛋白質和糖分。您可以放心地食用銀耳湯上面的白沫。

　　有些人可能不喜歡食用湯上的白沫，認為它們影響了食物的口感。如果您不喜歡白沫，可以用勺子或者撇取器將它們從湯中去除。這樣可以讓湯的口感更加清爽。