炒干牛肉是一道傳統的川菜，下面是一種做法供參考：

　　所需材料：

　　- 干牛肉：適量

　　- 干辣椒：適量

　　- 蔥姜蒜：適量

　　- 料酒：適量

　　- 生抽：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 雞精：適量

　　- 鹽：適量

　　- 糖：適量

　　- 植物油：適量

　　步驟：

　　1. 先將干牛肉切成薄片，然后用水泡發至變軟。

　　2. 將發好的干牛肉片過水焯燙一下，去除血水和腥味，然后撈出備用。

　　3. 干辣椒可以事先用剪刀修剪成小段備用。

　　4. 蔥姜蒜切成末備用。

　　5. 熱鍋加入適量的植物油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

　　6. 接著放入干辣椒段煸炒出紅油。

　　7. 放入焯燙好的干牛肉片煸炒片刻，然后加入適量的料酒翻炒均勻。

　　8. 加入適量的生抽、白胡椒粉、雞精、鹽和糖，翻炒均勻。

　　9. 最后將炒好的干牛肉倒入盤中即可。

　　炒干牛肉的關鍵在于焯燙去腥和調味的均勻。根據個人口味可以適量增加或減少辣椒的用量。