要使腰果又脆又香，可以按照以下步驟炒制：

　　1. 準備腰果：選取新鮮的腰果，去掉外層的果皮。

　　2. 預處理腰果：將腰果放入開水中焯燙1-2分鐘，然后撈出放入冷水中浸泡一段時間，再撈出瀝干備用。這個步驟可以去除腰果的苦味，使其更加香脆。

　　3. 熱鍋冷油：將鍋加熱至中火，倒入適量的食用油，等油稍微變熱后，將腰果倒入鍋中。

　　4. 炒煮腰果：用中小火煸炒腰果，不停地翻炒，直到腰果顏色發金黃、略微泛紅，同時有香氣散發出來。

　　5. 加調料：根據個人口味，可以適量加入蒜末、鹽、糖、生抽等調料，提升腰果的口感和味道。

　　6. 翻炒均勻：將調料均勻翻炒均勻，確保腰果每顆都能均勻上色和入味。

　　7. 出鍋裝盤：炒好的腰果取出，瀝干多余的油份，放入盤中晾涼即可食用。

　　通過以上步驟，腰果就能炒制得又脆又香了。