香菜之所以被稱為“鬼菜”，是因為香菜在中文中的發音與“鬼”字相似。這種稱呼源于中國南方方言，最早流傳于廣東、福建等地區。由于一些人對香菜的味道和氣味不喜歡，因此將其戲稱為“鬼菜”以表達對這種菜的厭惡之情。但是這只是一種戲稱，不代表香菜本身有什么不好或者惡劣之處。香菜在許多烹飪中都是常用的調料之一，不同人對其味道和香氣的喜好因人而異。