湯圓在煮過程中裂開的原因主要有以下幾個方面：

　　1. 面團的水分過多：如果面團中水分過多，當煮沸時，水分產生蒸汽，增加了湯圓內部的壓力，導致湯圓裂開。在制作湯圓時，要控制好面團中的水分，添加適量的水，以免面團過于松軟。

　　2. 面團揉制不均勻：如果制作面團時揉制不均勻，面團的韌性和彈性不夠，容易形成薄弱的部位，這些部位在煮沸時容易裂開。制作湯圓時需要充分揉捏面團，使之均勻、有彈性。

　　3. 煮水溫差過大：當湯圓放入沸水中煮熟時，若煮水溫差過大，即從冷水直接放入開水中，或者從開水立即放入冷水中，這種溫度變化會導致湯圓的外層和內層的膨脹速度不一致，造成湯圓裂開。煮湯圓時應該使用溫水，使溫度變化逐漸，以免湯圓受到沖擊。

　　4. 湯圓中添加了干果或者其他填料：在制作湯圓時，如果添加了干果或者其他填料，這些填料的體積變化和面團不同，也會導致湯圓裂開。在制作湯圓時，可以盡量將填料包裹緊實，使之與面團融為一體。

　　制作湯圓時應該注意控制好面團的水分和韌性，適當控制煮水的溫度和變化速度，以及合理處理填料的添加，這樣才能制作出完美的湯圓，避免裂開的情況發生。