臘肉燉鱔魚(yú)的配菜可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好選擇，以下是一些常見(jiàn)的搭配建議：

　　1. 豆腐：可以加入一些豆腐塊，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。

　　2. 蔬菜：可以加入一些蔬菜，如豆角、土豆、冬瓜等，增加口感和豐富菜品層次感。

　　3. 香菇：可以加入一些香菇，增加菜品的香味和口感。

　　4. 黃豆芽：可以加入一些黃豆芽，增加菜品的口感和清爽感。

　　5. 綠色蔬菜：可以加入一些綠色蔬菜，如青菜、小青蒜等，增加菜品的顏色和口感。

　　6. 辣椒：可以加入一些辣椒，增加菜品的辣味和口感。

　　7. 蒜蓉：可以加入一些蒜蓉，增加菜品的香味和味道。

　　8. 豆腐皮：可以加入一些豆腐皮，增加菜品的口感和層次感。

　　以上僅為一些建議，你可以根據(jù)個(gè)人口味和偏好進(jìn)行搭配。