要想臘牛肉煮得不硬，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 浸泡：將臘牛肉放入冷水中浸泡4-6小時，以去除多余的鹽分和雜質。期間可以多次更換水。

　　2. 煮水：將適量的水放入煮鍋中，加入適量的姜片、蔥段、料酒等調味料，再加入臘牛肉。

　　3. 煮開：將煮鍋放在火上，大火煮沸后轉小火慢燉，加蓋燉煮1個小時。

　　4. 燉煮：在小火上繼續燉煮2-3小時，至牛肉變得較為酥爛。可以根據個人口感調整時間。

　　5. 調味：根據個人口味，加入適量的鹽、醬油、糖、料酒等調味料，使其更加美味。

　　6. 切片：冷卻后，將臘牛肉切成薄片或薄塊，可以用來制作涼拌菜、炒菜、煮粥等。

　　以上是一種常見的烹飪方法，可以根據個人口味進行調整。煮臘牛肉時要掌握好火候，慢燉的過程中不要用大火，以免牛肉變硬。