干鍋牛蛙是一道非常有特色的川菜，以下是制作干鍋牛蛙的步驟：

　　材料：

　　- 牛蛙肉：500克

　　- 辣椒：適量

　　- 蒜瓣：適量

　　- 姜片：適量

　　- 青蒜：適量

　　- 干辣椒：適量

　　- 豆瓣醬：適量

　　- 料酒：適量

　　- 生抽：適量

　　- 鹽：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 雞精：適量

　　- 花椒粉：適量

　　- 植物油：適量

　　步驟：

　　1. 牛蛙肉剁成大塊，用清水浸泡片刻，然后用刀背輕輕拍打一下，以去除腥味。

　　2. 熱鍋加入適量的植物油，加入干辣椒炒香，將干辣椒撈出備用。

　　3. 鍋中倒入蒜瓣和姜片爆香，然后加入豆瓣醬炒出紅油。

　　4. 將腌制好的牛蛙肉放入鍋中翻炒均勻，加入適量的料酒煸炒片刻。

　　5. 加入適量的水，加入適量的生抽和鹽調味，煮開后轉小火燉煮片刻，讓牛蛙肉入味。

　　6. 另起鍋，加入適量的植物油燒熱，加入切好的辣椒煸炒出香味。

　　7. 將燉煮好的牛蛙肉撈出與炒好的辣椒一起倒入干鍋中，炒勻。

　　8. 加入適量的鹽、白胡椒粉、雞精和花椒粉調味，炒勻后加入青蒜翻炒片刻即可。

　　這樣制作出來的干鍋牛蛙肉不會碎，口感鮮嫩，香辣可口。