要讓牛蛙炒肉不散，可以采取以下步驟：

　　1. 選用新鮮的牛蛙肉，并將其切成塊狀，以便更好地入味。

　　2. 在鍋中加熱一些植物油（如花生油或菜油），待油溫達到適宜的炒菜溫度時，將切好的牛蛙肉塊放入鍋中。

　　3. 快速翻炒牛蛙肉，以保持肉質的嫩滑。牛蛙肉炒至變色之后，即可撈出備用。

　　4. 繼續在同一個鍋中加熱植物油，將調料（如蔥姜蒜末等）放入炒鍋中炒香。

　　5. 加入蔬菜或配料（如洋蔥、青椒等）繼續翻炒，待蔬菜變軟之后，將之前炒好的牛蛙肉放入鍋中并翻炒均勻。

　　6. 加入適量的調味料（如鹽、醬油、料酒等）進行調味，待所有食材充分混合后，即可出鍋。

　　在炒制過程中需要快速翻炒，以保持牛蛙肉的嫩滑口感。加入適量的油和調味料能夠增加口感和味道。