材料：

　　基圍蝦500克、蔥2根、姜2片、蒜3瓣、紅辣椒2個(gè)、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、鹽適量、香油適量。

　　步驟：

　　1.基圍蝦用清水洗凈，去掉蝦須和蝦殼，備用。

　　2.蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切段備用。

　　3.熱鍋涼油，將蔥、姜、蒜爆香，加入紅辣椒段炒香，放入蝦翻炒片刻。

　　4.加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均勻。

　　5.加入適量水，沒(méi)過(guò)蝦身，大火燒開(kāi)。

　　6.改小火慢燉10分鐘，讓蝦吸收湯汁。

　　7.放適量鹽調(diào)味，再等湯汁收干至濃稠，關(guān)火。

　　8.加入香油，拌勻即可。

　　小貼士：

　　1.基圍蝦可以用醋水浸泡半小時(shí)，去除異味。

　　2.紅燒基圍蝦顏色要深，所以老抽比生抽要少。

　　3.火候不能過(guò)大，容易糊底或煮熟過(guò)頭。

　　4.可以根據(jù)口味調(diào)整糖和鹽的分量。