韭菜黃肉餡餃子的調餡方法如下：

　　材料：

　　- 韭菜：200克

　　- 豬肉末：150克

　　- 雞蛋：1個

　　- 香菜：適量

　　- 姜末：適量

　　- 精鹽：適量

　　- 老抽：適量

　　- 香油：適量

　　- 醬油：適量

　　步驟：

　　1. 韭菜洗凈切成小段，放入碗中加入適量的鹽攪拌均勻，靜置10分鐘至出水。

　　2. 將豬肉末、雞蛋、姜末、適量的鹽、老抽、香油、醬油放入碗中攪拌均勻。

　　3. 將韭菜剁細，加入碗中和肉餡混合均勻。

　　4. 加入適量的香菜末，再次攪拌均勻。

　　5. 取一個餃子皮，將餡料包入，封口捏緊。

　　6. 燒開水，將餃子放入，煮熟即可享用。

　　注意事項：

　　- 韭菜出水后需要搟干水分，以免影響?zhàn)W料口感。

　　- 調餡時需要充分攪拌均勻，以免出現偏咸或偏甜等情況。

　　- 餃子皮的厚度和大小需根據個人口感自行調整。