1.選用新鮮的黃牛肉，先放入冷水中焯水至變色，撈出洗凈備用。

　　2.將黃牛肉切成薄片或者絲，加入少量鹽、生抽、料酒、淀粉拌勻腌制10分鐘。

　　3.鍋中倒入適量油，加入蔥姜蒜爆香，再放入牛肉炒熟。

　　4.加入適量辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等調味料，翻炒均勻。

　　5.最后加入適量的醋、糖、醬油、料酒、香油等調味料，翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1.焯水后的牛肉口感更嫩滑。

　　2.腌制時間越長，口感越嫩。

　　3.調味料可以根據各人口味隨意調整，但一定要注意分量。

　　4.炒制過程中火候不能太大，避免牛肉變老硬。