蕓豆炒之前可以先將其焯水，這樣可以讓蕓豆更加嫩爛，也可以減少炒的時間。下面是具體步驟：

　　1. 先將蕓豆洗凈，切成段或斜切成菱形。

　　2. 將蕓豆放入沸水中焯水，時間不要太長，30秒左右就可以。

　　3. 撈出蕓豆，用冷水沖洗一下，使其停止煮熟。

　　4. 加入適量的油，在鍋中加熱，油溫熱后，加入蔥姜蒜爆香。

　　5. 加入焯水后的蕓豆，高火炒制，不要炒太久，大約2-3分鐘就可以出鍋。

　　6. 最后加入適量的鹽和一些調(diào)料翻炒均勻即可。

　　這樣炒出來的蕓豆又鮮嫩又爽口，并且不容易熟。