1.選用高筋面粉：高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)質(zhì)量，能夠形成緊密的面筋，制作出來(lái)的面條更有勁道。

　　2.揉面時(shí)用力揉：揉面的時(shí)候盡量用力揉，讓面團(tuán)中的面筋更加充分地激發(fā)出來(lái)。

　　3.松弛醒發(fā)：揉好面團(tuán)后，讓其在室溫下進(jìn)行一定的松弛醒發(fā)，這樣能夠讓面筋更加松軟，制作出來(lái)的面條更有彈性。

　　4.水溫控制：在制作面團(tuán)時(shí)，盡量使用溫水，水是比手指頭溫度略高的溫度，這樣面的勁道度會(huì)更好。

　　5.手法掌握：在搟面條的時(shí)候，盡量保持手法一致，搟面條的同時(shí)提高速度，這樣既可以保證面條一致，也能夠避免面條過(guò)度松軟失去勁道。

　　6.煮面的技巧：在煮面的時(shí)候，將水燒開(kāi)，然后倒入面條，注意攪動(dòng)面條，防止粘在一起。煮面時(shí)間不能太長(zhǎng)也不能太短，一般要根據(jù)面條的厚薄和品種來(lái)決定，煮好的面條可以用涼水漂洗一下，這樣不僅能夠去除面條表面的淀粉，還可以保持面條的彈性和勁道。