豬蹄鹵又爛又入味的關鍵在于選擇好的材料和調料，以及掌握好烹飪技巧。以下是一份使用高壓鍋的豬蹄鹵食譜：

　　材料：

　　- 豬蹄4個

　　- 姜片6片

　　- 蔥段3根

　　- 料酒2湯匙

　　- 生抽1/2杯

　　- 老抽1/4杯

　　- 冰糖適量

　　- 花椒1湯匙

　　- 桂皮1塊

　　- 八角3顆

　　- 香葉2片

　　- 食鹽適量

　　- 水適量

　　步驟：

　　1. 豬蹄洗凈，用刀刮去表層的臟物和毛發，然后焯水至7-8成熟。

　　2. 取出焯水的豬蹄，放入高壓鍋中，加入足夠的水，加入姜片、蔥段和料酒，關上鍋蓋，大火加熱。

　　3. 等到鍋內壓力達到標準壓力后，轉小火煮30分鐘。

　　4. 關火放自然降壓，取出豬蹄。

　　5. 把鍋里的湯倒出，只留下約1杯的量，加入生抽、老抽、冰糖、花椒、桂皮、八角和香葉，再加入足夠的水，按壓力標準加熱。

　　6. 等到鍋內壓力達到標準壓力后，轉小火煮25分鐘。

　　7. 關火放自然降壓，打開鍋蓋，加入適量的食鹽攪拌均勻。

　　8. 放入豬蹄，再煮開5分鐘即可。

　　豬蹄鹵好后，可以放入冰箱冷藏，這樣口感更佳。鹵好的湯也可以用來燒飯或者燙面，非常美味。