清蒸鱸魚的關鍵在于蒸的時間和火候，以下是一些技巧：

　　1. 鱸魚的處理：先將鱸魚去鱗、去內臟，洗凈，抹干水分，然后在魚身兩側斜切三刀，這樣蒸制時才能保證魚肉熟透。

　　2. 蒸的時間：將鱸魚放入盤中，加入適量的鹽、醬油、姜絲和蔥絲，蒸制時間一般為8-10分鐘，時間不宜過長，否則魚肉會過熟變老。

　　3. 火候：清蒸鱸魚時要用中火，火力不宜過大，保持水的沸騰即可，蒸的時候不要頻繁開蓋，否則會影響蒸制的效果。

　　4. 蒸制過程中可以將適量的蔥姜蒸進魚肚，這樣可以去腥增香。

　　掌握好蒸的時間和火候，處理好鱸魚，就能做出嫩滑的清蒸鱸魚。