泡豆芽變臭的原因主要是由于豆芽中的細菌感染或者豆芽已經腐敗。以下是可能導致豆芽變臭的幾個原因：

　　1. 細菌感染：豆芽是一種濕潤的食物，提供了細菌生長的理想環境。如果在種植、收獲或處理過程中，衛生條件不好，豆芽可能會受到細菌污染。細菌感染會引起豆芽腐爛并產生惡臭。

　　2. 存儲條件不當：豆芽是一種易腐食品，應該儲存在干燥、涼爽的地方。如果豆芽長時間暴露在潮濕的環境中，可能會導致細菌生長并使豆芽變臭。

　　3. 高溫加熱：豆芽在高溫環境下加熱時間過長，會導致豆芽腐爛并散發出臭味。

　　4. 未洗凈食材：在種植或加工過程中，如果豆芽沒有充分清洗，可能會含有細菌或其他污染物，導致變質并產生臭味。

　　為了避免豆芽變臭，建議采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮的豆芽：購買時選擇外觀健康，無黃化或爛掉的豆芽。

　　2. 適當保存：將豆芽保存在干燥、涼爽的地方，并且盡快食用，避免潮濕環境。

　　3. 充分清洗：在食用前，用清水***清洗豆芽，以去除表面的污垢和細菌。

　　4. 適量食用：豆芽是一種易腐食品，不宜存放過久，在購買后幾天內食用完畢。

　　如果豆芽已經變臭，將其丟棄，以免食用后引發食物中毒或消化不良的問題。