紅燒雪魚肉是一道美味的傳統菜肴，以下是做法：

　　所需材料：

　　- 雪魚肉

　　- 姜

　　- 蔥

　　- 料酒

　　- 生抽

　　- 糖

　　- 醬油

　　- 香油

　　- 清水

　　- 鹽

　　- 植物油

　　步驟：

　　1. 將雪魚肉去掉骨頭，切成寬約2厘米，長約6-7厘米的塊狀，用清水沖洗去掉表面血水，晾干備用。

　　2. 切姜片和蔥段，熱鍋加入適量植物油，放入姜片和蔥段爆香。

　　3. 將雪魚塊放入鍋中，煎至兩面金黃。

　　4. 加入1湯匙料酒，調高火力，翻炒均勻。

　　5. 加入適量清水，水量要沒過魚肉，加入2湯匙生抽和適量糖，煮沸后轉小火慢燉。

　　6. 燉至湯汁濃稠，收干汁后加入2湯匙醬油，繼續燉制至湯汁濃稠。

　　7. 加入適量鹽和香油，炒勻即可。

　　8. 出鍋前，將雪魚肉塊裝盤，淋上燒好的醬汁即可。

　　溫馨提示：

　　- 紅燒雪魚可選用肉厚、鱗少、口感鮮美的大雪魚。

　　- 燉制時盡量不要翻動雪魚，以免破壞魚肉的形狀。

　　- 加鹽的時間要控制好，以免魚肉變老。