大米蒸出來白的原因主要是因為米粒表面的皮層被充分清洗和剝離，以及蒸煮的時候避免煮糊。以下是蒸出白米的一些技巧：

　　1. 在蒸之前，將大米浸泡至少30分鐘，以便更好地吸收水分。

　　2. 在煮之前，充分清洗大米，至少沖洗3次或直到沖洗水變清。

　　3. 在煮大米的時候，先用大火煮沸，然后改成中小火慢慢煮。盡量不要攪拌，以免煮糊。

　　4. 在煮的過程中，可以用鍋蓋或紗布覆蓋米飯，避免水分過多蒸發。

　　5. 水的量也要控制好，大約是1：1.5（米：水）的比例，要根據不同品種的大米做出相應的調整。

　　6. 煮好后，不要立即打開鍋蓋，讓米飯在壓力下繼續蒸10-15分鐘，以保持米飯的口感松軟，也有助于蒸出更白的米飯。