空心菜炒之前要先洗凈，去除雜質和老葉，然后切成2-3厘米的小段備用。以下是一些炒空心菜的技巧：

　　1. 炒空心菜時火力要控制好，不要太大，以免炒焦變黑。

　　2. 需要先放少量油，熱鍋后放入蔥姜蒜爆香，再加入空心菜一起翻炒。

　　3. 需要時常翻炒以保證均勻受熱和不粘鍋。

　　4. 炒空心菜時可以加入適量鹽、味精、雞精等調味料。可根據個人口味選擇搭配調料。

　　5. 炒好后即可盛出，不宜過久放置熱鍋中，以免繼續變黑。

　　空心菜炒好吃不變黑的關鍵在于火力掌控好、翻炒均勻、調味適量。