1. 銀耳要泡軟并去除硬梗，可以用剪刀剪去。
2. 砂鍋要預(yù)熱，將砂鍋放在爐子上，加入適量水燒開(kāi)后倒掉，這樣可以去除砂鍋中的灰塵。
3. 所有材料要事先準(zhǔn)備好，切好或泡好。
4. 砂鍋湯的火候要掌握好，湯煮到七八成熱時(shí)，把材料放入湯中，然后加蓋燉煮。
5. 煮砂鍋湯要注意火候，不能煮的過(guò)久，否則湯味會(huì)變淡，材料也會(huì)煮爛。
6. 在燒開(kāi)湯后，可以加少量鹽和雞精提味，但不要加過(guò)多，以免影響湯的口感。
7. 熄火前加入適量蔥花或香菜，提香增味。
8. 砂鍋湯可以慢慢地?zé)踔�，使得湯汁更加濃郁�?/p>
3.大火轉(zhuǎn)小火：水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，這時(shí)候可別著急，小火慢燉才能讓排骨的營(yíng)養(yǎng)和香味充分釋放到湯里。大概燉個(gè)1個(gè)小時(shí)左右，排骨就差不多熟了，但湯的香味還不夠濃。
)
