炒羊肉嫩的秘訣有以下幾點：

　　1.選用新鮮的羊肉。應該選擇顏色鮮艷，肉質細嫩的，是肉質紅潤的。

　　2.加工前先泡制。將切好的羊肉放入清水中泡30分鐘，泡軟后用涼水沖洗一遍，這樣可以去除肉中的殘留血水和游離蛋白質，防止肉變硬。

　　3.切片后加入少量淀粉和水拌勻，搓揉幾分鐘后再洗凈，這樣可以讓肉質更加細嫩。

　　4.事先用熱水煮一下羊肉，這樣可以去除羊肉中的脂肪和異味。

　　5.盡量避免高溫煎炒。用熱鍋涼油，先煸炒姜蒜等香料，再加入羊肉快速翻炒，讓其均勻受熱，這樣能保持肉嫩而不老。

　　6.加入適量的醬油、料酒、鹽等調味料，翻炒均勻后再加入蔬菜，提高菜肴的營養價值。