水煮肉丸要嫩，需要注意以下幾點：

　　1. 肉丸制作時，要用刀背或手掌拍打肉末，使其更加細膩，口感更嫩。

　　2. 在煮肉丸的過程中，先用沸水燙一下肉丸，使其表面凝固，保持形狀。然后再放入稍微開水的鍋中，煮熟即可。

　　3. 煮肉丸時要注意火力，不要太大，以免肉丸煮爛。

　　4. 煮肉丸時可加入些許食用油，使肉丸更加潤滑。

　　5. 最后加入適量鹽和味精，調味即可。