竹筍腌制的方法如下：

　　材料：

　　新鮮竹筍、鹽、糖、醋、生姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、草果、料酒。

　　步驟：

　　1. 將竹筍洗凈去皮，切成段。

　　2. 在開水中加入少許鹽和油，將竹筍焯水3分鐘。

　　3. 將焯水后的竹筍放入冷水中浸泡，讓竹筍口感更佳。

　　4. 將姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、草果放入鍋中，加入適量清水和料酒，煮開后熄火備用。

　　5. 將竹筍放入一大容器中，加入適量鹽、糖、醋，攪拌均勻。

　　6. 將步驟4的調料汁倒入步驟5的竹筍中，腌制至少8小時以上，讓竹筍入味。

　　7. 將腌制好的竹筍裝入干凈的玻璃罐中，密封保存。

　　小貼士：

　　1. 腌制時間可以根據自己的口感需求適當延長或縮短。

　　2. 腌制時可以加入其他調料，如豆瓣醬、醬油等，使口感更豐富。