燉牛肉的步驟如下：

　　1. 準備好牛肉、洋蔥、胡蘿卜、土豆和調料。

　　2. 將牛肉切成塊狀，洋蔥和胡蘿卜切成片，土豆切成塊狀。將牛肉放入沸水中焯水，撇去浮沫備用。

　　3. 熱鍋涼油，放入洋蔥和胡蘿卜煸炒至香味出來。

　　4. 將焯水后的牛肉加入鍋中，加入適量的水，讓牛肉完全浸泡在水中。

　　5. 加入適量的鹽、料酒、生姜、八角、桂皮等調料，讓牛肉入味。

　　6. 開中小火燉煮2小時，期間定時加水保持液面不干。

　　7. 將土豆塊放入鍋中，再燉煮30分鐘左右，直到土豆變軟。

　　8. 關火前可以視情況加入胡椒粉、老抽等調味料，最后撒上蔥花即可。

　　注意事項：

　　1. 燉牛肉時火力一定要小，保持液面不干。

　　2. 加料時要根據個人口味和牛肉的鮮美程度適當調整。

　　3. 燉牛肉時可以加入些許黃豆、蠶豆等食材，增加口感。

　　4. 如果時間允許，可以提前將牛肉浸泡在鹽水中，去除腥味。