去皮干蝦仁是一道美味佳肴，以下是做法：

　　材料：

　　- 去皮干蝦仁250克

　　- 姜片3片

　　- 蒜末1勺

　　- 蔥段2根

　　- 鹽適量

　　- 雞精適量

　　- 料酒1勺

　　- 生抽適量

　　- 蠔油適量

　　- 紅辣椒2個(gè)

　　- 油適量

　　步驟：

　　1. 將去皮干蝦仁洗凈，放入清水中，浸泡30分鐘，去除腥味。

　　2. 將紅辣椒切成小圓片。

　　3. 熱鍋涼油，放入姜片和蝦仁，煸炒至變色。

　　4. 加入蔥段、蒜末和紅辣椒，快速翻炒均勻。

　　5. 加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油炒勻。

　　6. 最后加入適量的水，大火煮開(kāi)，稍微收汁即可。

　　烹飪提示：

　　1. 干蝦仁不需要煮很久，一定要掌握好時(shí)間，避免過(guò)熟。

　　2. 蝦仁炒的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，避免蝦仁變得過(guò)干。

　　3. 如果不喜歡吃辣，可以減少或不加紅辣椒。