青椒涼拌皮蛋是一道常見的涼菜，以下是做法及竅門：

　　材料：

　　皮蛋2個

　　青椒1個

　　姜末適量

　　蒜末適量

　　醋適量

　　鹽適量

　　糖適量

　　香油適量

　　做法：

　　1. 皮蛋剝殼，切成小塊備用。

　　2. 青椒洗凈，去籽，切成小片。

　　3. 姜末和蒜末加入碗中，加入醋、鹽、糖、香油拌勻，做成調味汁。

　　4. 將皮蛋和青椒放入容器中，倒入調味汁，上下翻拌均勻即可。

　　竅門：

　　1. 皮蛋切成小塊后用鹽水浸泡20分鐘，可以去掉多余的金屬物質和異味。

　　2. 青椒可以用滾水焯一下，這樣顏色更好看，口感更加嫩綠。

　　3. 調味汁的比例可以根據個人口味自行調整，但一定要注意鹽和醋的搭配，不要過咸或過酸。

　　4. 皮蛋和青椒可以提前切好，但要在拌調味汁前才放在一起，這樣不會讓青椒出水影響口感。