1. 紅燒牛肉牛肚
材料：
牛肝、牛肚、蔥姜蒜、八角、桂皮、料酒、醬油、鹽、糖、雞精、清水
做法：
1. 牛肝、牛肚洗凈，切成塊，焯水過(guò)涼備用。
2. 鍋中倒少量油，加入蔥姜蒜爆香，加入八角、桂皮煸炒。
3. 加入料酒、醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味，加入清水燒開(kāi)。
4. 將焯好水的牛肝、牛肚放入鍋中，用中火煮至湯汁濃稠即可。
2. 醬燒牛肉牛肚
材料：
牛肉、牛肚、蔥姜蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、醬油、糖、料酒、清水
做法：
1. 牛肉、牛肚洗凈，切成塊，焯水過(guò)涼備用。
2. 鍋中倒少量油，加入蔥姜蒜、花椒爆香。
3. 加入郫縣豆瓣醬、醬油、糖、料酒調(diào)味，加入清水燒開(kāi)。
4. 將焯好水的牛肉、牛肚放入鍋中，用中火煮至湯汁濃稠即可。
3. 麻辣牛肉牛肚
材料：
牛肉、牛肚、蔥姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬、醋、糖、鹽、料酒、清水
做法：
1. 牛肉、牛肚洗凈，切成塊，焯水過(guò)涼備用。
2. 鍋中倒少量油，加入蔥姜蒜、花椒、干辣椒煸炒。
3. 加入豆瓣醬、糖、鹽、料酒、清水調(diào)味，加入適量醋提鮮。
4. 將焯好水的牛肉、牛肚放入鍋中，加入適量清水，煮至肉熟即可。
1.選對(duì)刀和方向：切牛肉別用鈍刀，得用鋒利點(diǎn)的菜刀，切起來(lái)更省勁兒。3.切薄片別切塊：要想牛肉嫩，就得切薄片，別切大塊。這樣腌制出來(lái)的牛肉，炒出來(lái)更嫩滑，口感更好。
