紅薯發霉的原因是由于霉菌在紅薯表面或內部生長繁殖所致。霉菌是一種常見的微生物，在適宜的環境下可以生長繁殖。紅薯發霉的主要原因包括以下幾點：

　　1. 存儲環境不當：紅薯在存儲時需要避免高溫、高濕和光照等條件，否則就容易導致霉菌生長。

　　2. 保存時間過長：紅薯保存時間過長容易導致其失去水分，導致紅薯表面變硬、干燥，而霉菌喜歡在這種環境下生長繁殖。

　　3. 受損或受污染：紅薯表皮受到損傷或污染也容易引起霉菌的生長，如存儲在潮濕、污染的環境中。

　　4. 貯存方式不當：紅薯如果疊放在一起或靠近其他易受霉菌侵襲的食品，也容易導致霉菌在紅薯表面或內部生長繁殖。

　　為了避免紅薯發霉，建議將紅薯存放在干燥、通風、陰涼的環境中，定期檢查和清理，避免受損或受污染，并盡量避免存放時間過長。