蒸餃子皮不硬的秘訣在于：揉面時加入適量的水，讓面團柔軟，松弛度好；面團搓成餃子皮后，要在餃子皮上輕輕地拍上一層干面粉，防止餃子皮黏連。下面是具體的制作步驟：

　　材料：

　　- 面粉：300克

　　- 開水：150毫升

　　步驟：

　　1. 將面粉放入大碗中，慢慢加入開水，一邊倒入一邊用筷子快速攪拌，直到面粉吸收開水成團。

　　2. 將面團倒在工作臺上，揉搓至光滑，放入保鮮膜中靜置10-20分鐘。

　　3. 取適量面團搓成長條，切成小段，將小段搓成圓球。

　　4. 取一個面球，用手指壓成扁圓形，放在搟面杖上，輕輕撐開成薄皮。

　　5. 在餃子皮上拍一層干面粉，防止餃子皮黏連。

　　6. 包餡后，放在蒸鍋里蒸8分鐘即可。

　　注意事項：

　　1. 水和面粉的比例要適當，面團太硬或太軟都不利于制作薄皮的餃子。

　　2. 在揉面團時，可以適當加入一些油，使面團更加柔軟。

　　3. 在搟面時，將餃子皮從中間向外慢慢撐開，避免邊緣過薄而破裂。