蓮藕變黑可能是由于長時間放置、切割后暴露在空氣中，或者受到了外界因素的影響（如氧化、細菌感染等）。雖然黑色表皮看起來不太好看，但通常并不會影響蓮藕的食用安全。如果黑色表皮只是局部的，可以將其去除后再食用；如果黑色已經滲透到蓮藕的內部，建議不要食用。如果蓮藕已經變黑，在購買后盡快食用，以免影響營養成分的損失。