燉排骨爛的關(guān)鍵是時(shí)間和火候。以下是一種常見的做法：

　　材料：

　　- 排骨

　　- 姜片

　　- 料酒

　　- 醬油

　　- 冰糖

　　- 八角

　　- 香葉

　　- 水

　　步驟：

　　1. 將排骨冷水下鍋，加入姜片和一勺料酒焯水，撈出洗凈備用。

　　2. 鍋中加水，放入焯過(guò)水的排骨，燒開后加入適量醬油、一塊冰糖、八角、香葉。

　　3. 轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，期間不要開蓋，讓排骨充分吸收湯汁。

　　4. 打開蓋子，大火收汁，湯汁濃稠時(shí)即可出鍋。

　　注意：

　　1. 燉煮時(shí)間因排骨大小和厚度不同而異，可根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整。

　　2. 燉煮過(guò)程中不要開蓋，以免水汽散失，影響口感。

　　3. 為增加口感，可在最后的收汁時(shí)適量加入蔥花、姜末、鹽等調(diào)味品。