油條是由面粉、酵母、水等制成的面制品，而小蘇打是一種堿性物質(zhì)，可以中和面團(tuán)中的酸性物質(zhì)，促進(jìn)發(fā)酵。在制作油條的時候，小蘇打可以起到增強面團(tuán)韌性、提高油條的口感、增加油條的色澤等作用。小蘇打也可以中和面團(tuán)中的酸性氣味，使油條更加香脆可口。放小蘇打可以讓油條更好地發(fā)酵和口感更佳。
小蘇打是一種堿性物質(zhì)，它在面團(tuán)中起到了發(fā)酵劑的作用。當(dāng)小蘇打與面團(tuán)中的酸性成分反應(yīng)時，會產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)發(fā)起來。小蘇打在制作饅頭時會反應(yīng)產(chǎn)生焦化物質(zhì)，以及面團(tuán)中其他因素的影響，可能導(dǎo)致饅頭發(fā)黃。
