以下是一些讓醬牛肉變得嫩的方法：

　　1. 選擇適合的牛肉。選擇脂肪含量較高的牛肉，如牛肉腱肉、牛肉腰肉、牛肉脊梁肉等。

　　2. 提前腌制牛肉。在做醬牛肉前，可以提前腌制牛肉，用鹽、料酒、生姜、蔥、甜面醬等調料，可以幫助牛肉更好的入味，變得更加嫩滑。

　　3. 用慢火慢燉。在做醬牛肉的時候，可以把牛肉放入鍋中，用小火慢慢燉煮，半個小時后再加入其他調料，燉至牛肉變得軟嫩。

　　4. 添加酶類調料。在腌制牛肉的時候，可以加入一些酶類調料，如菠蘿酶、木瓜酶等，可以幫助牛肉蛋白質分解，使其變得更加嫩滑。

　　5. 切片逆著紋路切割。在切牛肉的時候，可以逆著紋路切割，這樣可以避免牛肉的纖維束過多拉伸，保持牛肉的嫩度。