要做醬牛肉，首先需要準備好以下食材：

　　- 水牛肉片500克左右

　　- 姜蒜末適量

　　- 蔥姜段適量

　　- 干辣椒適量

　　- 豆瓣醬適量

　　- 郫縣豆醬適量

　　- 料酒適量

　　- 生抽適量

　　- 老抽適量

　　- 白糖適量

　　做法：

　　1. 將水牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、白糖拌勻腌制20分鐘左右。

　　2. 熱鍋冷油，加入姜蒜末和蔥姜段煸炒出香味，再加入干辣椒煸炒片刻。

　　3. 加入豆瓣醬和郫縣豆醬煸炒出紅油。

　　4. 加入腌制好的水牛肉煸炒至變色。

　　5. 倒入適量的水，煮開后轉小火燜煮15分鐘。

　　6. 最后加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。醬汁不要倒太多，適量即可。

　　7. 出鍋前撒上些許花椒粉和香菜末即可。

　　烹飪提示：

　　1. 水牛肉質地較硬，需要腌制一段時間，這樣能夠讓肉質更加軟嫩。

　　2. 煸炒干辣椒的時候，要注意火候，避免糊底。

　　3. 在煮水牛肉的時候，水不要太多，以免影響口感。