有以下幾種方法可以讓牛肉更嫩：

　　1. 先將牛肉浸泡在鹽水中（1湯匙鹽+1升水），這能夠讓肉質(zhì)更加緊密。

　　2. 在牛肉表面涂抹一層小蘇打，靜置30分鐘后，用清水沖洗干凈，這可以去除肉質(zhì)中的酸味和異味，讓肉質(zhì)更加嫩滑。

　　3. 在牛肉上涂抹一些醬汁，然后將其放入冰箱，在冰箱內(nèi)靜置2-3小時(shí)，這可以讓醬汁滲透到牛肉內(nèi)部，使肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　4. 使用酒進(jìn)行腌制，將牛肉切成薄片，在酒中腌制30分鐘左右，這可以去除肉質(zhì)中的腥味，讓肉質(zhì)更加鮮美。

　　5. 切片時(shí)要注意方向，切的時(shí)候要順著肉紋切，這可以避免肉質(zhì)受損，讓肉質(zhì)更加嫩滑。

　　6. 烹調(diào)時(shí)火候要適中，不可過旺或過弱，這可以使肉質(zhì)煮熟而不煮老，保持鮮嫩口感。