有幾個竅門可以使燉羊肉更加好吃又爛：

　　1.選擇適合燉的肉：應該選擇來自羊腿和肩部的肉，這些部位的肉質較嫩，燉煮時間長也不會失去口感。

　　2.提前腌制：在燉之前，先將羊肉腌制一段時間，可以使用鹽、花椒、姜片等調料，腌制2-3小時后再燉。

　　3.熱水焯水：將肉切塊后，先用熱水焯一下，去除血水和臟東西，再用冷水沖洗干凈，瀝干備用。

　　4.掌握火候：燉羊肉要用小火，時間久一點，約需1-2小時，燉煮過程中不要開蓋子，可以加入姜片、蔥段、香葉等調料以增加味道。

　　5.加入適量醬汁：燉羊肉時可加入適量的醬汁，如豆瓣醬、花椒粉、料酒等，這些醬料可以提高燉肉的味道。