小麥作為一種耐寒作物，生長和發展能力強，有很好的適應能力，因此不怕冷。其生長溫度一般在5-30℃之間，當氣溫下降至0℃以下時，小麥植株不會受到嚴重的凍害，因為它可以積累淀粉、蛋白質等有機物質，從而增強了抗凍能力。小麥的葉片和根系在低溫下能夠加速生長和發育，提高水分吸收和利用效率，也有助于其在寒冷環境中生長和存活。