1. 提前將牛肉切成小塊并用鹽和生粉腌制30分鐘，使其入味。

　　2. 芹菜洗凈切成段，姜蒜切末備用。

　　3. 熱鍋冷油，加入蔥姜蒜煸炒出香味。

　　4. 加入腌制好的牛肉末翻炒至變色，倒入少許料酒烹調(diào)。

　　5. 加入芹菜翻炒，注意不要炒過火，以保持芹菜的鮮綠色。

　　6. 加適量鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

　　做牛肉末炒芹菜的竅門有：

　　1. 牛肉要提前腌制，增加其鮮嫩口感。

　　2. 加入少許料酒可去腥提鮮，增加菜肴的口感。

　　3. 芹菜要趁熱快炒，以保持其鮮綠色，口感也更佳。