蔥拌豬耳朵是一道頗具特色的傳統川菜，下面是具體的做法：

　　所需食材：

　　- 豬耳朵

　　- 蔥

　　- 姜

　　- 料酒

　　- 醬油

　　- 鹽

　　- 糖

　　- 醋

　　- 辣椒油

　　- 花生油

　　做法：

　　1. 將豬耳朵清洗干凈，放入鍋中加入清水、姜片和料酒煮熱。

　　2. 煮開后，將豬耳朵撈出，沖洗干凈，控干水分，再切成小塊備用。

　　3. 取一小碗，加入適量醬油、鹽、糖、醋、辣椒油和花生油，調成拌料。

　　4. 將拌料和豬耳朵塊混合在一起，用手拌勻。

　　5. 取若干條蔥，洗凈晾干，切成細絲。

　　6. 把切好的蔥放在豬耳朵上面，用手輕輕地拌勻。

　　7. 裝盤后即可享用。

　　小貼士：

　　1. 切豬耳朵時要注意刀口，以免咬到硬的部位。

　　2. 蔥絲要切得細一些，這樣口感更好，而且更容易吃。

　　3. 拌料的比例可根據個人口味自行調整。

　　4. 如果感覺拌好的味道不夠濃郁，可以適當放置一段時間，讓豬耳朵充分吸收拌料的味道。