1. 添加適量的水。蕎麥面含有較高的蛋白質，如果不加適量的水，面團容易變得干硬，不易拉長。

　　2. 慢慢加面粉。開始時只需加入一小部分面粉，隨著面團漸漸形成，再逐漸增加面粉的量。如果加面粉太快，面團容易出現塊狀，難以均勻吸收水分。

　　3. 揉面時用力適中。蕎麥面容易出現紫紅色汁液，面中的蕓香酸顏色溶解出來。如果用力過度揉面，會導致蕓香酸顏色流失，影響面條的顏色和質感。

　　4. 休面時不宜過長。蕎麥面因含有蛋白質，易產生酸性環境，如果休面時間過長，可能導致面團變酸，影響面條的口感和品質。

　　5. 在和面過程中加入一小勺食用油，有助于增加面團的柔軟度，使其更容易拉長。

　　6. 和面時要用手力較大的動作，這樣可以使蕎麥面條筋道有勁。