1. 起泡水：將溫水加入面粉中，揉成面團后蓋上保鮮膜餳30分鐘，然后再揉一揉松開面團。

　　2. 切小丁：將洗凈的韭菜切成小丁，用鹽、油攪拌均勻。然后用廚房紙吸去多余水分。

　　3. 拌餡：將韭菜丁和蝦皮、豬肉末、少量鹽、雞精、生姜、料酒、胡椒粉等拌勻。

　　4. 包餃子：將面團搟成薄皮，裝入餡料，將餃子捏成自己喜歡的形狀。

　　5. 煮餃子：將餃子放入沸水中，水再次開鍋后加入一杯涼水（可重復2-3次），直至餃子浮起，再煮1-2分鐘即可撈出。

　　6. 佐料：準備一碗蘸料，可以放蒜末、醬油、香醋、花椒油等配料，調味口感更好。

　　7. 熱油澆：在餃子上淋上熱油，這樣餃子更香更嫩。可以使用花生油或橄欖油。

　　8. 更多口味：韭菜餡兒的餃子可以加入木耳絲、韭菜花等食材，增加口感層次和營養價值。