燉牛肉容易爛糊的原因主要是火候掌握不當，以下有幾點建議可以幫助避免爛糊：

　　1. 使用慢火燉煮：牛肉需要慢慢燉煮才能使其變得軟嫩，因此火候不宜過旺，可以選擇小火或中小火燉煮。

　　2. 熱鍋涼油：為了避免牛肉粘鍋，可以先將鍋燒熱，再倒入油，待油溫升高后再放入牛肉。

　　3. 選用適當的牛肉部位：選擇適合燉煮的牛肉部位比如牛腱肉、牛后腿肉等，這些部位含有較多的膠原蛋白，易于燉煮軟爛。

　　4. 加入適量的水：燉牛肉時，水的量要適量，不要加太多或太少，以免影響味道和口感。

　　5. 定時翻動：燉牛肉時定時翻動可以使牛肉充分地受熱，使其受熱均勻，避免部分過熱而發生糊狀。