龍利魚去皮去骨的步驟如下：

　　1. 先將龍利魚清洗干凈，切成塊狀，去掉骨頭和魚鱗，留下肉和魚皮。

　　2. 用刀背輕輕刮去魚皮上的細毛，然后再用刀切掉魚皮，注意不要切到肉。

　　3. 將切好的魚塊用鹽和生粉攪拌均勻，放入冰箱腌制20分鐘左右。

　　4. 熱鍋涼油，放入腌制好的魚塊，煎至兩面金黃。

　　5. 加入姜蒜和料酒煸炒幾秒鐘，加入清水或高湯，小火燒煮10分鐘左右。

　　6. 加入蔬菜和調料燒至湯汁濃稠，即可上桌。

　　龍利魚燒法推薦：

　　清燉龍利魚：

　　將龍利魚去皮去骨，切成塊狀，用鹽和醬油腌制20分鐘左右。熱鍋涼油，加入姜蒜和蔥爆香，放入腌制好的魚塊，煎至兩面金黃。加入清水或高湯，小火燒煮20分鐘左右。加入蔬菜和調料，燒至湯汁濃稠，即可上桌。